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フランスソシソンセック製造方法専門書「LE SAUCISSON SEC」

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『フランスソシソンセック製造方法専門書「LE SAUCISSON SEC」』はセカイモンで78d58ef333から出品され、68の入札を集めて11月17日 11時 35分に、10332.00円で落札されました。即決価格は10332.00円でした。決済方法はに対応。

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フランスソシソンセック製造方法専門書著年内容フランスを代表する加工肉ソシソンセック製造方法専門書近年伝統的なドライソーセージは市場の新しい形態に適応するためまた新しい効率的な生当社は交換ポリシーを定期的に見直します。

フランスソシソンセック製造方法専門書「LE SAUCISSON SEC」

2024-12-27

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フランスソシソンセック製造方法専門書「LE SAUCISSON SEC」 Eugene Dabin / Roger Jussiaux 著 1996年 MAE ERTI ◆◆内容◆◆ フランスを代表する加工肉ソシソン・セック製造方法専門書近年、伝統的なドライソーセージは、市場の新しい形態に適応するため、また新しい効率的な生産技術に適応するために、大きな発展を遂げてきた。同時に、肉や原料、ドライソーセージの物理的、生化学的、微生物学的な発達に関する科学的な知識も進歩した。著者らは、これらすべての分野における現在の知見を把握し、広い意味での品質という側面を取り上げることを望んだ。本書を読めば、研究室での単なる専門家から会社での製造者、装置メーカーから包装メーカーなど、ドライソーセージの製造に関わるすべての人が、この製品についてより深く理解し、その発展をよりよくコントロールできるようになるはずである。また、本書は食肉産業で働く方にも、食肉加工の現場で遭遇する複雑な問題を理解することができるように配慮されている。フランス版のサラミのようなソシソンセックの製造方法の本ですプロ向けの専門書ですが、早々絶版となり現在入手は難しいかと思います ◆◆仕様◆◆ 洋書フランス語フランス料理レシピハードカバー 25 × 16.5 cm 224ページ ◆◆状態◆◆ 表紙に経年による薄スレが若干ある程度良好 #本 #フランス料理 #食肉加工 #ドライソーセージ #料理本

カテゴリー:

本・雑誌・漫画##本##洋書

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